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三大餐飲O2O發展模式,誰更能勝出?
[2015/10/16 17:02:00]

    餐飲O2O發展至今,目前主要分為三種模式,分別是:團購、外賣和傳統餐飲堂食。那么這三種餐飲O2O模式如今各自都發展的怎么樣呢,未來或許會跑出黑馬式的餐飲O2O模式,那么短期內哪一種模式會成為未來餐飲O2O更長遠發展的方向呢?


1、團購 -低價難以形成重復消費


    最初的團購,是基于PC平臺,到了移動互聯網時代,它只是從PC端過度到移動端而已,而最初團購的定義是限時限量搶購、預約消費,再來看看移動互聯網時代的團購,幾乎是不限時間的日常銷售,大量的團單都是免提前預約,它已經脫離了團購原來的本質,形成了一個新的,通過本地生活服務來體現的平臺。


    一方面,隨著移動互聯網的迅速發展,不斷有新的創業者和平臺大量涌入市場,競爭異常劇烈,從前具有“限制性”的團購發展到今天“平常性”團購,是歷史發展的必然性;另外,與其說是消費者的習慣和行為在變,倒不如說是時代在牽制消費者的行為變化,比起團購,大眾點評的“閃惠”似乎更得人心,也許正如大眾CEO張濤所說,團購代替了優惠券,閃惠代替了團購;最后,團購看起來更像是一種“思想綁架”,舉個例子,ABC三家餐飲企業,A做了團購,生意好了,于是B和C不得不跟著做,最后從單純的價格影響到企業運營模式,甚至是服務質量,從更長遠的角度來看,團購以“低價”來搶占市場份額這種做法,難以讓消費者形成重復性消費,最終消費者的選擇還是由餐廳自身的品質來決定。


    筆者認為:“最終能夠被市場接受才會走的更長遠,對團購來說,受益人除了消費者本身,餐飲企業才是根本,而更長遠的路,無非是對消費者有益,同時也符合商家利益的方式,才會越走越遠,越走越穩。”


2、外賣模式 -物流配送資源有待發揮


    目前來說,外賣O2O模式最為火爆,一方面外賣解決了消費者足不出戶便可享受美食的需求,消費者外賣習慣基本形成;另外,對餐飲企業來說,店內容量畢竟有限,通過外賣能有效增加訂單量。因此對消費者和餐飲企業來說,外賣極大的豐富了餐飲市場,給整個市場帶來增量。


    外賣發展至今,以出現四大巨頭,餓了么、美團外賣、口碑網和百度外賣,格局基本穩定,也很難再出現新的外賣平臺了,目前發展的難點就在于外賣物流配送成本,主要是由于外賣配送時間比較集中,閑時就會造成物流配送資源的浪費,未來如何將閑時物流資源發揮是外賣O2O要努力的方向。


3、傳統堂食模式 -需加強互聯網思維


    對傳統餐飲來說,他們經過長時間,幾年十幾年的沉淀,在餐飲方面比互聯網餐飲更具有優勢,他們更懂產品,更懂客戶,同時通過擁抱互聯網,也能享受外賣等線上渠道帶來的客流量。盡管如此,傳統餐飲“閉店潮”還是有不少,而新型餐飲企業如黃太吉、雕爺牛腩、西少爺等等不斷崛起呢?


    雖然不少傳統餐飲跟上了時代步伐,主動擁抱了互聯網,然而缺乏互聯網基因卻是其走下坡路的真正原因。那些有互聯網思維的餐廳他們更加容易火起來,是因為他們能以單品為切口,打造引爆點,同時結合互聯網,利用媒體平臺與粉絲互動,將品牌有效傳播出去,讓餐廳與用戶緊密連接。


    餐飲的堂食模式,是餐飲企業最基本的部分,其他如團購、外賣只是企業增加客流量和銷售體現的一種渠道而已,餐飲作為一種高頻剛需的有形產品,還需要用有形的企業文化來體現。總之,傳統餐飲要想真正發展起來,首先必須弄懂互聯網,結合自身優勢,才能在餐飲O2O這條路上走的更長遠。


    總的來說,團購、外賣、傳統餐飲堂食這三種餐飲O2O模式,各有優勢也各有其短板,然而目前為止最有潛力發展成餐飲O2O主戰場的,應該是傳統餐飲堂食模式,一方面可借助互聯網思維,將團購、外賣和微信等平臺作為線上營銷渠道;另外通過對用戶行為分析,進行高效的會員管理,實現精準營銷。文/縱索科技 王翼


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